Infektionsschutz

Kompendium

Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelvergiftungen entstehen, wenn Toxine mit dem Essen aufgenommen werden. Es kommt zu keiner Vermehrung eines Erregers im Menschen.

Lebensmittelvergiftung wird durch diverse Bakterien hervorgerufen. Häufig sind Staphylokokkus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens.
Es gibt unterschiedliche Toxine. Üblicherweise werden diese in hitzestabile und hitzelabile Toxine unterteilt.
Die Erkrankung kommt weltweit vor.
Eine Inkubationszeit kann 1h - 16h sein.
Auf Lebensmittel lebende Bakterien produzieren Toxine. Die Toxine verursachen nach ihrer Aufnahme eine Gastroenteritis.
Typische Krankheitszeichen sind Durchfall, Bauchschmerzen und Erbrechen. Fieber ist selten. Der Durchfall ist nicht blutig.
Die Erkrankung dauert im üblichen Fall wenige Stunden bis max. 2 Tage.
Eine infektiösen Gastroenteritis muss gemeldet werden, wenn mehr als ein Fall auftritt oder die erkrankte Person mit Lebensmitteln arbeitet
Ein Labornachweis muss gemeldet werden
Kindereinrichtungen müssen Gesundheitsämter benachrichtigen

Informationsbeschaffung zum Fall
- Dies erfolgt üblicherweise durch ein Telefonat mit der erkrankten Person
Ausbruchsuntersuchung
- Wenn mehrere Personen betroffen sind und die Aussicht darauf besteht durch den Ausbruch weitere Erkrankungsfälle zu verhindern sollte eine Ausbruchsuntersuchung durchgeführt werden
Unterrichtung anderer Gesundheitsämter.
- Gesetzliche Vorschrift nach § 27 IfSG wenn die anderen Gesundheitsämter betroffen sind.
Unterrichtung der Lebensmittelaufsicht
- Gesetzliche Vorschrift nach § 27 IfSG sofern ein Lebensmittel aus Ausbruchsvehikel in Frage kommt
Einhaltung Küchenhygiene
- - Erkrankte Person: Kein Essen zubereiten bis mindestens 48 Stunden nach Symptomende.
  - Alle Personen: Vor der Essenszubereitung Hände waschen. Fleisch als kontaminiert betrachten. Kreuzkontamination verhindern. Fleisch gut durchgaren (>70° länger als 10 min.) Kein Rohmlich/Rohmilchkäse zu sich nehmen. Siehe Empfehlungen BfR.
  - Einrichtung: Hygieneregeln der Gemeinschaftsgastronomie des BfR